vk.com
Мед обладает массой лечебных свойств. В максимальных количествах полезные вещества находятся в свежесобранном сырье. Если мед забродил, то концентрация питательных, целебных компонентов начинает резко снижаться. По каким причинам происходит этот процесс, что делать при обнаружении забродившего продукта?
Может ли мед забродить
Ответ на вопрос: да, может. Брожение – не естественный процесс для природного антисептика, а скорее порок (отклонение). Случается это редко, по определённым причинам. Ошибки совершают как неопытные пчеловоды, так и покупатели.
Врачи и специалисты в области питания утверждают, что мед, благодаря своим уникальным свойствам, обладает высокой устойчивостью к микробиологическим процессам. Однако, при неправильном хранении, он действительно может забродить или прокиснуть. Основными факторами, способствующими этому, являются высокая влажность и температура, а также наличие примесей, таких как вода или другие продукты. Врачи рекомендуют хранить мед в герметично закрытых контейнерах в прохладном, темном месте, чтобы избежать его порчи. Если мед начинает выделять газ или меняет цвет и запах, это может быть признаком его порчи. Важно помнить, что качественный мед может храниться долго, но условия хранения играют ключевую роль в его сохранности.
Причины того, почему бродит мед
Если обнаруживается, что мед забродил, то нужно выяснить: почему это произошло. Факторы, влияющие на процессы брожения: возраст, хранение, добавление примесей.
Нарушение время выкачки
Новички-пчеловоды производят неправильный сбор нектара. Если пчёлы не успевают запечатать соты, то продукт окажется недозрелым. Во время упаковки нектара по ячейкам насекомые добавляют вещества, препятствующие сбраживанию продукта при хранении. В сотах нектар содержит большое количество влаги. Пчёлы, благодаря ферментам, понижают его.
Владельцы пасек рискуют подвести покупателей, так как продадут некачественную продукцию. Незрелый мед со временем начинает пениться. Это приводит к ухудшению цвета, вкусовых, ароматических качеств.
Мед — это уникальный продукт, который обладает множеством полезных свойств. Однако многие люди задаются вопросом, может ли он забродить или прокиснуть в банке. На самом деле, мед имеет низкое содержание воды и высокую кислотность, что делает его естественным консервантом. При правильном хранении в герметичной упаковке и вдали от влаги, мед может сохранять свои качества на протяжении многих лет. Тем не менее, если в мед попадает влага или он хранится в ненадлежащих условиях, это может привести к брожению. В таких случаях появляются пузырьки и характерный запах. Чтобы избежать этого, важно следить за чистотой банки и не оставлять мед открытым. В целом, при соблюдении условий хранения, мед остается стабильным и безопасным продуктом.
Неправильные условия для хранения
Эту ошибку совершают уже покупатели. Если оставить пчеловодческую продукцию на солнце, в открытой упаковке, недостаточно герметичной таре, то со временем становится видно, что она пузырится. Объясняется процесс накоплением влаги из воздуха, из-за чего повышается влажность продукта. Это происходит также с нектаром высокого качества. Причины брожения, вызванные нарушением условий хранения:
- постановка тары под открытые солнечные лучи, например, на балконе. Оптимальное место для хранения – сухая кладовая;
- высокая влажность, температура в помещении. Рекомендуется хранить при 20°C, не выше;
- низкая температура или замораживание быстро понижают полезные свойства. Норма – выше 5–8°C;
- неправильная упаковка (из металла). Свежий нектар советуют хранить в таре из стекла или глины, плотно закрытой, герметичной.
Соблюдение перечисленных правил хранения позволит не допустить прокисание, получить вкусный продукт с насыщенными вкусовыми, ароматическими свойствами, до полного опустошения тары.
Посторонние добавки
Фальсификация медового продукта – частое явление. Добавлять в него могут сахарный сироп, крахмал, мел, воду, сырьё низшего качества. Эти примеси негативно сказываются на стойкости при хранении, что позволяет смеси прокиснуть. Недобросовестные производители подвергают её многократному кипячению для достижения однородной консистенции.
Читайте также:
Обнаружить настоящий мед или подделка можно самостоятельно. Наличие хлопьев, сгустков, осадка серого цвета – признаки некачественного товара. Процессы брожения начинают проявляться через 2–3 недели. В этом случае товар не годен к употреблению. Избежать подобной ситуации возможно при покупке домашнего нектара, у проверенных людей.
Мед забродил – что делать?
Как выяснилось, вздувается, пенится и пузырится банка с медом по нескольким причинам. Не всегда в этом виновен производитель. При покупке некачественного товара или порче при хранении появляется вопрос: что делать с забродившим, прокисшим медом?
Восстановить продукт можно, следуя следующей схеме:
- Удалить пену с поверхности, захватывая тонкий слой нектара.
- Подогреть остаток на водяной бане до температуры 60°C в течение 1 часа.
Любители медового нектара знают, что продолжительный нагрев уничтожает полезные вещества и целебные свойства. Другого способа «спасения» забродившего сырья не существует.
Применение прокисшего янтарного нектара
Испорченная продукция пчеловодства, непригодная для питания, часто используется как ингредиент для выпечки, компонент при изготовлении масок. Подойдёт для маринования мяса, птицы. Из забродившего сырья готовят медовуху или самогон. Напитки получаются с насыщенным вкусом и ароматом. Женщины оценили свойства прокисшего меда при изготовлении скрабов для лица, принятии ванн с молоком.
Можно ли его есть?
Испортившийся мед лучше не употреблять. Вещества, выделившиеся после брожения, при попадании в желудок вызовут расстройство пищеварения, метеоризм, изжогу. Появление вспенившейся консистенции, яркого горько-кислого привкуса – признаки, показывающие вредность продукта для здоровья.
Главный фактор, приводящий к порче – халатность. Ошибиться может как пчеловод, так и покупатель по неопытности. При первых признаках брожения от употребления нужно отказаться либо использовать, но не как продукт питания.
Вопрос-ответ
Как понять, что мед забродил?
Забродивший мед пенится и имеет кислый или спиртовой вкус и запах. Распущенный (нагретый) мед темнеет, ослабевает аромат, появляется привкус карамели. При проведении лабораторных исследований в распущенном меде обнаруживают отсутствие амилазы и положительную реакцию на оксиметилфурфурол.
-
Читайте также:
Почему забродил мед в банке?
Причины брожения меда. Главными причинами брожения продукта пчеловодства являются слишком высокая температура и большая влажность в помещении, где он хранится. Риск брожения меда напрямую связан с такими особенностями, как состав и структура меда, а также сроки созревания и сбора.
Почему мед начал бродить?
Натуральный мед может забродить, если его выкачали незрелым. То есть не дали пчелам запечатать свои соты. В таком меде повышенная влажность и повышенное содержание сахарозы — самое то для того, чтобы продукт начал бродить.
Сколько может храниться мед в банке?
Согласно ГОСТу, мед имеет срок годности 2 года. Именно в этот период он сохраняет первоначальные свойства. Необходимое условие хранения – герметичность тары. В открытой посуде мед хранится не более 8 месяцев.
Советы
СОВЕТ №1
Храните мед в герметично закрытой банке. Это поможет предотвратить попадание влаги и воздуха, которые могут способствовать брожению и порче продукта.
СОВЕТ №2
Избегайте хранения меда в местах с высокой температурой и прямыми солнечными лучами. Оптимальная температура для хранения меда составляет от 10 до 20 градусов Цельсия.
СОВЕТ №3
Регулярно проверяйте мед на наличие признаков брожения, таких как пузырьки или необычный запах. Если вы заметили такие изменения, лучше не употреблять продукт.
СОВЕТ №4
Если вы хотите сохранить мед на долгое время, рассмотрите возможность его заморозки. Это поможет сохранить его свойства и предотвратить брожение.
