Диастазное число меда — что это такое, как определить

Для определения качества часто руководствуются таким показателем, как диастазное число меда – что это такое, какими способами вычисляется. Анализ показывает, насколько переработанный пчелами нектар натуральный и свежий. Чем выше показатель, тем полезнее продукт. Однако норму устанавливают для каждого сорта, региона отдельно.

В чем измеряется

Диастазное число также называют ферментной активностью. Показатель выявляет способность белковых элементов (пероксидазы, инвертазы, каталазы, диастазы) расщеплять крахмал. Пчелы вырабатывают эти ферменты слюнными и глоточными железами. Суть – насекомые собирают нектар и пыльцу, заносят в соты, где начинается «консервация» сырья после обработки ферментативным секретом. Чем больше диастазы, тем выше эта активность.

Готе, ученый из Франции, первым предложил метод, который до сих пор используется, для определения диастазного числа. Поэтому единицы измерения были названы в его честь. Пределы нормы колеблются от 5 до 40 (50) ед. Готе. Были представлены также другие методы – по Шаде и Фадебазу. Для единицы измерения взяли фамилию первого ученого. Диапазон от 0 до 40 ед. Шаде.

Диастазное число меда — это важный показатель, который отражает активность ферментов, содержащихся в продукте. Врачи и специалисты по питанию подчеркивают, что это число помогает определить свежесть и качество меда. Чем выше диастазное число, тем больше ферментов, что свидетельствует о натуральности продукта. Для его определения используют специальные методы, включая лабораторные анализы. Врачи рекомендуют обращать внимание на этот показатель при выборе меда, особенно если продукт предназначен для детей или людей с ослабленным иммунитетом. Низкое диастазное число может указывать на то, что мед подвергался термической обработке или хранению в ненадлежащих условиях, что снижает его полезные свойства.

Профессор Кашковский про диастазное число мёда

Как определить диастазное число меда

Присутствие и количественное выражение диастазы выявить легче, чем у остальных ферментов. Анализ выполняется в лаборатории, однако способ Готе успешно адаптируется для домашних условий. Поэтому проверить свежесть или натуральность пчелиного продукта можно самостоятельно. Инструкция:

1. Взять колбу, приготовить раствор крахмала. Добавить в 100мл воды чайную ложку крахмала, перемешать.
2. Сделать медовый раствор, в 50мл воды добавим ложку меда, перемешаем.
3. Залить медовую воду в раствор крахмала.
4. Закупорить, слегка взболтать колбу, чтобы смешать содержимое.
5. Добавить 2 капли йодистого раствора, опять размешать.

Интерпретация результатов: если жидкость стала прозрачной или светло-желтой, то ферменты закончили свою работу по расщеплению крахмала. Итог, мед натуральный, свежий, поэтому допускается к дальнейшему использованию и хранению. Если содержимое колбы после добавления йода осталось синим, то пчелиный продукт считается низкокачественным.

От чего зависит и на что влияет количество диастазы

Для цветочного нектара, переработанного пчелами, устанавливают норму в 5–50 ед. Готе. Показатель трудно распространить на многочисленные сорта и виды продукции, так как он зависит от ряда факторов. Чем южнее местность по медосбору, тем ниже норма. Примеры: алтайские, башкирские разновидности – 25–32 ед.; сибирские и северные – 26–45 ед. и выше. На юге страны допускают показатель в 6–13 единиц Готе.

Факторы, от которых зависит количество диастазы:

• разновидность, количество медоносов;
• климатическая зона;
• погода при медосборе;
• численность насекомых одного улья;
• порода, здоровье, сила пчелосемьи;
• стадия созревания меда.

Показатель диастазного числа (количество фермента) ни на что не влияет. Пчелы способны получить мед даже из сахарного сиропа, так как обработают и этот корм. Правда, в продукте вообще не будет никакой пользы, ведь полезные свойства в медовую массу переходят из растительной пыльцы или нектара.

Зачем же тогда измерять? Главная причина – доступность, простота этого анализа для выявления качества, натуральности или свежести. Например, если число ниже нормы, то предполагается перетопка для возвращения приемлемого товарного вида. Иногда это говорит о незрелости медовой массы. Нормальным считается значение до 50 единиц. Если оно стремительно растет, это говорят о брожении и наличии дрожжевых грибков, которые ведут к порче. Соответствие норме обычно указывает на степень зрелости цветочного нектара.

Диастазное число меда — это важный показатель, который характеризует качество продукта. Оно отражает активность фермента диастазы, который отвечает за расщепление углеводов. Чем выше это число, тем лучше мед, так как это свидетельствует о его свежести и натуральности. Определить диастазное число можно в лабораторных условиях, где проводят специальные тесты. Однако многие пчеловоды и любители меда используют простые методы, например, проверку на вязкость или вкус. Люди отмечают, что мед с высоким диастазным числом обладает более ярким ароматом и насыщенным вкусом. Таким образом, знание этого показателя помогает выбрать качественный продукт и избежать подделок.

ДИАСТАЗНОЕ ЧИСЛО МЁДА

Диастазное число меда таблица по районам

Ферментная активность – важный способ по определению качества меда. У пчел вырабатываются вещества, которые расщепляют крахмал до фруктозы и глюкозы. Чем больше активность, тем выше показатель. Норму устанавливают в зависимости от региона сбора, вида медоноса. Например, чем короче и теплее зимы, тем меньше насекомым требуется ферментов для подготовки корма.

Вопрос-ответ

Метод определения диастазы в мёде

Как определить диастазное число меда?

Диастазное число меда определяется с помощью лабораторного анализа, который измеряет активность фермента диастазы (альфа-амилазы) в меде. Этот тест включает разбавление меда в воде, инкубацию при определенной температуре и последующее добавление йода для оценки изменения цвета, что позволяет вычислить количество фермента и, соответственно, диастазное число. Высокое диастазное число указывает на качество и свежесть меда, в то время как низкое может свидетельствовать о его переработке или старении.

Что такое диастазное число в меде?

Диастаза (амилаза) – фермент, по её количеству можно контролировать качество мёда. Диастазное число зависит от количества ферментов, которые пчела выделяет особыми железами своего организма при переработке нектара в мёд. Чем выше этот показатель, тем качественнее и полезнее мёд.

Что такое диастазное число?

Диастазное число – это ферментативная активность меда, которая напрямую зависит от содержания крахмала в собираемом пчелами нектаре. Так, высокая активность диастазы наблюдается в гречишных медах от 18 и выше. А в меде с акации, наоборот, низкая – около 5.

Что такое высокодиастазный мед?

Высокодиастазный мед — лучшее средство для улучшения и сохранения зрения. Специально подготовленный мёд в виде капель для глаз — лучшая поддержка и лечение для любых болезней глаз. Используется для профилактики катаракты, глаукомы, а также при дистрофии сетчатки глаз.

Советы

СОВЕТ №1

Перед покупкой меда обязательно проверьте его диастазное число. Это показатель качества продукта, который отражает его свежесть и натуральность. Чем выше диастазное число, тем лучше мед сохраняет свои полезные свойства.

СОВЕТ №2

Для определения диастазного числа меда можно использовать специальные тестовые наборы, которые доступны в продаже. Это позволит вам самостоятельно проверить качество меда, не полагаясь только на слова продавца.

СОВЕТ №3

Обратите внимание на происхождение меда. Мед, собранный в экологически чистых районах, как правило, имеет более высокое диастазное число. Изучите информацию о производителе и условиях сбора меда, чтобы сделать осознанный выбор.

СОВЕТ №4

Не забывайте, что диастазное число может изменяться со временем. Храните мед в правильных условиях (в темном, прохладном месте) и старайтесь употреблять его в течение года после покупки для сохранения всех его полезных свойств.